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新年将至!餐饮企业如何科学制定经营计划,实现创收增长?

2021-12-30

凡事预则立,不预则废!2022年将至,又到了餐饮企业制定年度经营计划的时候。

年度经营计划,是指企业为达到战略目标,而制订的新年度一系列的目标、计划及行动方案。其目的是为了实现战略目标,是战略目标在年度落地的体现,通过每年度经营目标的达成,最终实现企业可持续发展。

如果没有共同且明确的目标,员工们就会各行其道,无法把大家的力量都凝聚起来,也就无法实现组织的目标。当所有的力量向着同一个方向凝聚,就会产生成倍的力量,创造出惊人的成果,才能做到“统一方向,形成合力”。

年度经营计划的重要性不言而喻,但是,因餐饮行业业务场景复杂、变化快等诸多特点,导致许多餐饮企业制定计划时,容易进入误区,致使计划没有成功指导经营,反而成了“摆设”。

常见误区:

1 计划的制定不够科学

没有一目了然的历史数据作参考,凭经验拍脑袋,计划缺乏合理性,导致难落地

2 计划与执行脱节

很多企业的管理层都会头疼这个问题:计划做出来根本不执行,计划成了摆设。究其原因,一则可能门店管理层执行力不足,二则缺乏有效的跟进手段,计划无从监控,缺乏科学量化系统方法。

3 计划赶不上变化

市场环境千变万化,部分企业制定计划不能灵活调整,要么下半年就没有了计划,要么调整计划时“跟着感觉走”。

那么,餐饮行业到底该如何制定一个科学可行的计划?又如何做到实时跟进完成情况,以便及时调整方向?我们来围观一下知名餐饮品牌「醉得意」的全套方法!

醉得意品牌创办于2013年,2014年入驻北京、武汉、济南;2018年醉得意荣获中国饭店协会“金鼎奖”;2020年,醉得意与特劳特达成战略合作,品牌升级为醉得意小馆;品牌创办至今,醉得意小馆在全国已经有390家直营店,并持续高速发展中,目前已经服务消费者2亿人次。

醉得意自2019年与lol比赛外围押注达成全面合作以后,信息化全面升级。其中,使用餐行健·品智餐饮管理系统进行每年的销售计划管理,相比以前,也更科学有序了。

No.1计划制定

①指标制定:品智软件可以支持制定“营业实收”、“营业流水”、“客流数量”等多维度营业计划,根据品牌自身情况决定使用哪些维度。

②评估计划:在制定计划环节,软件给出了上一年全年、每个月以及每天的同期数据作参考,让计划更合理。

③下发计划:总部制定好每个门店总计划以后,一键下发到各个门店。

No.2计划分解

①店长手机轻松分解:店长收到门店的总计划以后,随时可以在手机端分解计划到月、到天。

②分解计划有据可依:分解计划品智软件给出了去年每月和每天的同期数据,同时节假日也会有明显标识,分解计划的过程更科学。

No.3计划达成分析

①计划达成跟进:无论手机端还是PC端均可以实时从多维度查看分析各门店的月计划、周计划、日计划的达成情况,以便随时调整销售策略。

②门店达成PK:对各门店销售计划达成情况进行排名,形成企业内部良性竞争,激励各门店更好地完成计划。

No.4过程中调整计划

市场环境千变万化,根据市场演变和计划完成情况,可以调整当天以后的计划值,让计划依托市场环境动态化。

通过餐行健·品智餐饮管理系统,企业经营计划的制定变得更加简单、科学、高效。总部下发、店长分解,全程数据做支持,科学合理的计划可以有效指导开展经营活动。实时关注计划完成进度,根据市场环境的变化合理调整计划,让计划长期有效。深度分析计划达成情况,指导后续经营活动。

身处后疫情时代,餐饮企业想要实现创收增长,得先有增长目标。完成每天的目标也就完成月度的目标,完成了月度的目标也就完成了本年的目标。企业的经营需要这种明确的共识,在此基础上以实现更健康、可持续的发展。

醉得意CIO对此也深有感触:“销售计划非常重要,能够有效指导管理者开展经营活动,尤其是近两年受疫情冲击较大,科学的计划不可少;同时,疫情下的餐饮,销售计划经常被打乱,就需要根据动态数据迅速调整短期计划,在不断修正中前行。”

定计划靠数据,不靠老板!

看变化调计划,有始有终!

依数据定行动,指导经营!

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